Ceviche de poisson citron vert, coco-grenade

• Pelez et détaillez finement en très petits dés l’oignon rouge. 
• Lavez les citrons verts puis pressez leur jus et versez le dans un saladier ou un récipient creux. 
• Avec des gants, découpez le piment dans le sens de la longueur et retirez tous les pépins. Détaillez-le ensuite en petits morceaux.
• Rincez et ciselez la moitié de la botte de coriandre, puis ajoutez-la à la préparation. 

• Découpez les dos de cabillaud en fines lamelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Déposez les morceaux à plat dans le jus de citron.
• Finissez la marinade en ajoutant l’oignon rouge, le lait de coco, ainsi que le piment rouge, salez, poivrez selon votre goût.
• Mélangez délicatement, le poisson doit être entièrement recouvert par la marinade, si ce n’est pas le cas, ajouter du citron à hauteur.
• Couvrez la préparation à l’aide d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 6 heures. 

1 heure avant de servir :

• Préparez la grenade, à l’aide d’un couteau, coupez la partie haute pour enlever le chapeau.
• Coupez-la en suivant les quartiers (comme pour une orange) puis prélevez les grains en veillant à bien retirer la partie blanche.
• Ajoutez les grains à la préparation et mélangez délicatement.
• Mettez les roulés de poivron au moins 1 heure au réfrigérateur.

• Parsemez avec le reste de coriandre ciselée, et replacez au frais environ 30 minutes supplémentaires. Dégustez bien frais.