MyDinno
4 personnes
1h30 minpréparation
2h30cuisson
Ingrédients :
- 4 suprêmes de pintade
- 1 cuisse de poulet
- 300 g de carottes
- 250 g de carottes jaunes
- 250 g de carottes blanches
- 100 g d’oignons grelots
- 500 g de pommes de terre charlotte
- 125 g de marrons
- 1 poireau
- ½ boule de céleri-rave
- 15 g de farine
- 75 g de beurre
- 100 mL de crème liquide
- 500 mL de lait
- 600 mL d’eau
Préparation :
La sauce
- Coupez, si possible, la cuisse de poulet en 4 sinon coupez-la en 2 et salez.
- Pelez et coupez 1 carotte en rondelles. Arasez* le poireau.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Quand il mousse, saisissez le morceau de poulet pendant environ 5 à 10 min de chaque côté.
- Ajoutez l’eau, la carotte, et le poireau en entier.
- Laissez mijoter à feu moyen à faible bouillon, pendant 45 min. Retirez, de temps en temps, l’écume qui se forme à la surface.
- Passez le bouillon au chinois pour retirer les impuretés.
- Réalisez le « roux » :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre.
- Une fois fondu, ajoutez la farine, mélangez et faites chauffer à feu moyen pendant 5 min sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement blond.
- Retirez du feu et laissez refroidir.
La purée de céleri-rave
- Pelez le céleri-rave et les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
- Disposez le céleri-rave et les pommes de terre dans une casserole avec le lait.
- Ajoutez de l’eau si nécessaire de manière à couvrir le tout.
- Portez à ébullition et laissez cuire 30 min.
- Egouttez les légumes et réduisez-les en purée.
- Mélangez bien puis réservez au frais.
Les carottes multicolores et les oignons
- Disposez les oignons grelots dans un récipient rempli d’eau chaude afin de faciliter leur épluchage.
- Pelez et coupez les carottes en rondelles d’environ 1 cm de côté.
- Pelez les oignons grelots en prenant soin de ne les couper qu’au ras de leur base.
- Disposez les carottes et les oignons grelots dans une grande sauteuse (évitez qu’ils ne se chevauchent) puis versez de l’eau pour couvrir les légumes aux trois quarts de leur hauteur.
- Couvrez et laissez mijoter à petits bouillons pendant environ 20/25 min à feu moyen.
- Retirez le couvercle, portez à grands bouillons si tout le liquide n’est pas évaporé.
- Vérifiez la cuisson en piquant les oignons et les carottes, ils doivent être tendres. Sinon, poursuivez un peu la cuisson et ajoutez de l’eau si nécessaire.
- Réservez les légumes au frais.
Préchauffez votre four à 120°C.
- Salez et poivrez les suprêmes de pintade.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites dorer les suprêmes pendant 3 min de chaque côté.
- Disposez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 20 à 30 min.
- Réduisez 1/3 des marrons en purée. Ajoutez cette purée et les 2/3 de marrons restant à la sauce. Faites chauffer la sauce.
- Réchauffez la purée de céleri-rave puis ajoutez la crème liquide. Salez et poivrez si nécessaire.
- Réchauffez les carottes et les petits oignons.
- Dans chaque assiette, disposez un suprême de pintade, une bonne cuillère de purée de céleri-rave et de petits légumes puis versez la sauce aux marrons. Servez bien chaud !
Dégustez votre suprême de pintade aux marrons accompagné de sa purée de céleri-rave, carottes et petits oignons !
Valeurs nutritionnelles par portion :
Energie (kJ)
3614,2
Energie (Kcal)
863,1
Matières grasses (g)
40,5
Acides Gras Saturés(g)
20,7
Glucides (g)
45,5
Sucres (g)
15,0
Fibres (g)
11,4
Protéines (g)
71,6
Sel (g)
1,00
Bon à savoir
Comme les noix, la pistache ou l’amande, le marron appartient à la famille des oléagineux. Le marron est riche en glucides, surtout en sucres lents. Contrairement aux noix, le marron est riche en fibres.
*Araser = enlever la racine
