Suprême de pintade aux marrons, purée de céleri-rave, carottes et oignons

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Publié le 15.11.2022
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Nombre de personnes : 4 

Temps de préparation : 1h30 min

Temps de cuisson : 2h30

 

Ingrédients :

4 suprêmes de pintade

1 cuisse de poulet 

300 g de carottes

250 g de carottes jaunes 

250 g de carottes blanches 

100 g d’oignons grelots

500 g de pommes de terre charlotte 

125 g de marrons 

1 poireau

½ boule de céleri-rave 

15 g de farine 

75 g de beurre

100 mL de crème liquide 

500 mL de lait 

600 mL d’eau

 

Préparation : 

1 - La sauce :

  • Coupez, si possible, la cuisse de poulet en 4 sinon coupez-la en 2 et salez. 
  • Pelez et coupez 1 carotte en rondelles. Arasez* le poireau.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Quand il mousse, saisissez le morceau de poulet pendant environ 5 à 10 min de chaque côté. 
  • Ajoutez l’eau, la carotte, et le poireau en entier.
  • Laissez mijoter à feu moyen à faible bouillon, pendant 45 min. Retirez, de temps en temps, l’écume qui se forme à la surface. 
  • Passez le bouillon au chinois pour retirer les impuretés. 
  • Réalisez le « roux » : 
    • Dans une casserole, faites fondre le beurre.
    • Une fois fondu, ajoutez la farine, mélangez et faites chauffer à feu moyen pendant 5 min sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement blond.
    • Retirez du feu et laissez refroidir. 
  • Une fois le roux refroidi, ajoutez-y le bouillon.
  • Fouettez, portez à ébullition, mettez sur feu moyen et faites épaissir la sauce en mélangeant 10 à 15 min.
  • Salez et poivrez. 
  • Réservez la sauce au frais. 

 

*Araser = enlever la racine


2 - La purée de céleri-rave :

  • Pelez le céleri-rave et les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
  • Disposez le céleri-rave et les pommes de terre dans une casserole avec le lait.
  • Ajoutez de l’eau si nécessaire de manière à couvrir le tout.
  • Portez à ébullition et laissez cuire 30 min. 
  • Egouttez les légumes et réduisez-les en purée. 
  • Mélangez bien puis réservez au frais.
     

    3 - Les carottes multicolores et les oignons :
  • Disposez les oignons grelots dans un récipient rempli d’eau chaude afin de faciliter leur épluchage. 
  • Pelez et coupez les carottes en rondelles d’environ 1 cm de côté. 
  • Pelez les oignons grelots en prenant soin de ne les couper qu’au ras de leur base. 
  • Disposez les carottes et les oignons grelots dans une grande sauteuse (évitez qu’ils ne se chevauchent) puis versez de l’eau pour couvrir les légumes aux trois quarts de leur hauteur.
  • Couvrez et laissez mijoter à petits bouillons pendant environ 20/25 min à feu moyen.
  • Retirez le couvercle, portez à grands bouillons si tout le liquide n’est pas évaporé. 
  • Vérifiez la cuisson en piquant les oignons et les carottes, ils doivent être tendres. Sinon, poursuivez un peu la cuisson et ajoutez de l’eau si nécessaire. 
  • Réservez les légumes au frais. 


    4 - A table !

Préchauffez votre four à 120°C.

  • Cuisson des suprêmes de pintade :
  • Salez et poivrez les suprêmes de pintade.
  • Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites dorer les suprêmes pendant 3 min de chaque côté. 
  • Disposez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 20 à 30 min.
  • Réduisez 1/3 des marrons en purée. Ajoutez cette purée et les 2/3 de marrons restant à la sauce. Faites chauffer la sauce.
  • Réchauffez la purée de céleri-rave puis ajoutez la crème liquide. Salez et poivrez si nécessaire.
  • Réchauffez les carottes et les petits oignons. 
  • Dans chaque assiette, disposez un suprême de pintade, une bonne cuillère de purée de céleri-rave et de petits légumes puis versez la sauce aux marrons. Servez bien chaud !

 

Dégustez votre suprême de pintade aux marrons accompagné de sa purée de céleri-rave, carottes et petits oignons !

 

Valeurs nutritionnelles par portion :

 

Energie (kJ)

Energie (Kcal)

Matières grasses (g)

Acides Gras Saturés(g)

Glucides (g)

Sucres (g)

Fibres alimentaires (g)

Protéines (g)

Sel (g)

3614,2

863,1

40,5

20,7

45,5

15,0

11,4

71,6

1,00

Bon à savoir

  • Comme les noix, la pistache ou l’amande, le marron appartient à la famille des oléagineux. Le marron est riche en glucides, surtout en sucres lents. Contrairement aux noix, le marron est riche en fibres.

     

Les informations et outils mis à votre disposition par Dinno Santé, le sont à titre informatif. Ils ne se substituent en aucun cas aux recommandations de votre professionnel de santé.
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