Suprême de pintade aux marrons, purée de céleri-rave, carottes et oignons

Nombre de personnes : 4 

Temps de préparation : 1h30 min

Temps de cuisson : 2h30

Ingrédients :

4 suprêmes de pintade

1 cuisse de poulet 

300 g de carottes

250 g de carottes jaunes 

250 g de carottes blanches 

100 g d’oignons grelots

500 g de pommes de terre charlotte 

125 g de marrons 

1 poireau

½ boule de céleri-rave 

15 g de farine 

75 g de beurre

100 mL de crème liquide 

500 mL de lait 

600 mL d’eau

Préparation : 

1 - La sauce :

• Coupez, si possible, la cuisse de poulet en 4 sinon coupez-la en 2 et salez. 
• Pelez et coupez 1 carotte en rondelles. Arasez* le poireau.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Quand il mousse, saisissez le morceau de poulet pendant environ 5 à 10 min de chaque côté. 
• Ajoutez l’eau, la carotte, et le poireau en entier.
• Laissez mijoter à feu moyen à faible bouillon, pendant 45 min. Retirez, de temps en temps, l’écume qui se forme à la surface. 
• Passez le bouillon au chinois pour retirer les impuretés. 
• Réalisez le « roux » : 
• Dans une casserole, faites fondre le beurre.
• Une fois fondu, ajoutez la farine, mélangez et faites chauffer à feu moyen pendant 5 min sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement blond.
• Retirez du feu et laissez refroidir. 
• Une fois le roux refroidi, ajoutez-y le bouillon.
• Fouettez, portez à ébullition, mettez sur feu moyen et faites épaissir la sauce en mélangeant 10 à 15 min.
• Salez et poivrez. 
• Réservez la sauce au frais. 

*Araser = enlever la racine

2 - La purée de céleri-rave :

• Pelez le céleri-rave et les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
• Disposez le céleri-rave et les pommes de terre dans une casserole avec le lait.
• Ajoutez de l’eau si nécessaire de manière à couvrir le tout.
• Portez à ébullition et laissez cuire 30 min. 
• Egouttez les légumes et réduisez-les en purée. 
• Mélangez bien puis réservez au frais.
   
  
  3 - Les carottes multicolores et les oignons :

• Disposez les oignons grelots dans un récipient rempli d’eau chaude afin de faciliter leur épluchage. 
• Pelez et coupez les carottes en rondelles d’environ 1 cm de côté. 
• Pelez les oignons grelots en prenant soin de ne les couper qu’au ras de leur base. 
• Disposez les carottes et les oignons grelots dans une grande sauteuse (évitez qu’ils ne se chevauchent) puis versez de l’eau pour couvrir les légumes aux trois quarts de leur hauteur.
• Couvrez et laissez mijoter à petits bouillons pendant environ 20/25 min à feu moyen.
• Retirez le couvercle, portez à grands bouillons si tout le liquide n’est pas évaporé. 
• Vérifiez la cuisson en piquant les oignons et les carottes, ils doivent être tendres. Sinon, poursuivez un peu la cuisson et ajoutez de l’eau si nécessaire. 
• Réservez les légumes au frais. 
  
  
  4 - A table !

Préchauffez votre four à 120°C.

• Cuisson des suprêmes de pintade :

• Salez et poivrez les suprêmes de pintade.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites dorer les suprêmes pendant 3 min de chaque côté. 
• Disposez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 20 à 30 min.

• Réduisez 1/3 des marrons en purée. Ajoutez cette purée et les 2/3 de marrons restant à la sauce. Faites chauffer la sauce.
• Réchauffez la purée de céleri-rave puis ajoutez la crème liquide. Salez et poivrez si nécessaire.
• Réchauffez les carottes et les petits oignons. 
• Dans chaque assiette, disposez un suprême de pintade, une bonne cuillère de purée de céleri-rave et de petits légumes puis versez la sauce aux marrons. Servez bien chaud !

Dégustez votre suprême de pintade aux marrons accompagné de sa purée de céleri-rave, carottes et petits oignons !

Valeurs nutritionnelles par portion :